♨ Mắm Nêm ♨ Fermented Anchovy Paste ♨

Chả giò cua (*xem chú thích*), Nem nướng, bánh Xèo, bánh cuốn, gỏi cuốn... của dân tộc Việt Nam được liệt vào hạng những món ăn "ngon tột đỉnh" của toàn thế giới "Top Best Foods in the World". Phở đứng vào hàng "đỉnh 5 món, Top 5" món được người trên toàn thế giới ưa thích nhứt. Món ăn của Việt Nam được pha chế đa dạng, mùi vị đậm đà và bổ khỏe một phần nhờ các món ăn đều kèm rau là những dược thảo tươi quý báu, lại không mắc. Nếu muốn ăn những món đặc biệt từ Bắc chí Nam, bạn chỉ cần đi một vòng Sài gòn là bạn có thể tìm được, bởi vì những tay nghề nấu ăn độc đáo nhứt của tất cả các miền đều đến Sài gòn để nấu ở các tiệm ăn. Có người Huế chính gốc nói với tôi: Bún bò Huế ăn ở Huế bây giờ không ngon bằng ăn bún bò Huế tại Sài gòn!

Mắm cũng là một trong những món ăn đặc sắc nhứt của Việt Nam, mắm chứa đầy chất dinh dưởng như chất đạm. Thành phần chính của mắm là cá (tôm, ba khía) ướp với muối và gia vị.

Mắm có nhiều dạng:

Dạng còn nguyên con như mắm cá lóc, mắm cá sặc, mắm cá linh, mắm tôm chua, mắm ba khía, mắm cá lòng tong bay;
Dạng làm nhuyễn như mắm ruốc, mắm tôm;
Dạng sắc nhỏ gọi là mắm thái;
Dạng dùng nước gọi là nước mắm.

Còn mắm nêm là gì?

Mắm nêm có mùi đậm đà hơn nước mắm. Người chưa biết ăn thì cho là hôi khiến phải bịt mũi. Có chị kia đợi lúc chồng Tây đi khỏi nhà, chỉ rinh mắm nêm ra ăn... người chồng về sớm hơn dự tính, hắn hít hít rồi hỏi chỉ: "bộ em dấu xác ai trong nhà hả?". Người thích ăn mắm nêm thì khen thơm, ăn tới hết vẫn còn thèm, mắm dính tay phải liếm mới đã.
Đặc biệt của mắm nêm là, mắm nêm là mắm cá cơm, ướp lâu ngày cho thịt cá rã ra mà thành. Mắm cá cơm dạng nguyên con "mắm cái", trong khi mắm nêm ở dạng nước sềnh sệt màu xám tro.
Vùng biển Việt Nam có mắm nêm cá cơm ngon nức tiếng là vùng Phú Quốc và Kiên Giang. Nếu muốn bảo đảm hàng nguyên thủy, ở VN có người quen đi đến 2 nơi đó thì bạn nhờ mua tại hảng, ở nước ngoài thì bạn mua "Mắm nêm made in VietNam" vì Thái Lan nó lấy thương hiệu "Phú Quốc" nên mắm hay nước mắm đề chử Phú Quốc mà made in Thailand là không phải thứ nguyên thủy (original) của Việt Nam nên không ngon.

Mắm nêm pha làm nước chấm, ăn được với đủ mọi món, bò nhúng dấm cuốn bánh tráng, cá lóc nướng mỡ hành, thịt bò gói lá lốp*, các món này chấm mắm nêm. Người Bắc thì thấy họ lấy rau muống, rau lang chấm với mắm nêm. Đơn giản nhứt là thịt luột chấm mắm nêm, ăn kèm với rau và dưa leo, sẽ rất bắt cơm.

Cách pha mắm nêm rất đơn giản, nhưng tuyệt đối không dùng nước để pha mà vắt nước trái thơm (trái khóm) để làm cho mắm nêm diệu hơn. Sang hơn nữa thì dùng nước dừa xiêm.

Gia vị pha mắm nêm... tỉ lệ khoảng chừng:
1 xị mắm nêm
1 trái thơm nữa xay vắt lấy nước, nữa bằm nhuyễn
3 trái chanh
6 tép tỏi bằm nhuyễn chiên vàng
đường, ớt nhiều ít tùy nêm nếm.
Có người cho vào 100g sã bằm chiên vàng!

Lược mắm nêm qua vợt (rây) bỏ xác, nêm nếm thì tùy theo khẩu vị của từng người. Muốn diệu để chan lên bún thì thêm phần nước thơm, nếu làm để chấm thì nhớ thêm đậu phộng rang vào chén nước chấm. Pha mắm nêm xong, ăn liền hay để dành như nước mắm tỏi ớt vậy: cho vào hủ bằng chai có nắp đậy (loại chứa instant coffee) rồi chia cho bà con hoặc để trong tủ lạnh ăn dần, để càng lâu thì mắm nêm càng thấm.

Người dân lục tỉnh được Trời thương nên đã cho con cá cơm mà còn cho thêm trái thơm nữa, làm cho món mắm nêm thêm thơm ngon!

Đọc đến đây mà bạn chưa thèm chảy nước miếng thì chắc là bạn chưa từng thử món mắm nêm!

*****

Chú thích: Nếu người nước ngoài ăn món ăn Việt Nam thấy ngon và hỏi bạn đó là món gì? Tôi khuyên bạn một điều, nói với họ tên của món đó bằng tiếng Việt, không dịch ra tiếng nước ngoài! Bởi vì các món đặc sắc tiêu biểu của các quốc gia khác người ta cũng không dịch thì tại sao chúng ta lại phải dịch? Thí dụ như Sushi của Nhựt; Kim chi của Hàn; Taco của Mễ tây cơ; Pizza của Ý; Muffin của Mỹ;...
Các người khác ăn thấy ngon thì phải tôn trọng chúng ta, đừng để họ "coi thường" cũng giống như tên ba má đặt cho chúng ta... Kim không đổi thành Kimmy, Kimberly; Sinh Cung không đổi thành Chí Minh... Sống không đổi tên, chết không đổi họ ! Phải biết tự trọng thì người khác mới không khinh thường mình.

Mấy tên dịch dưới đây, tôi sưu tầm viết ra chỉ với tính cách học hỏi thêm cho biết vậy thôi !
* Chả giò tiếng Anh: spring rolls. Chả giò cuốn trong bánh tráng là đặc biệt của Việt Nam, ăn ít ngán hơn của Tàu họ cuốn trong vỏ bột mì.
* Nem nướng: vietnamese grilled pork meatballs.
* bánh Xèo: vietnamese filled crêpe, vietnamese sizzling crêpes
* bánh cuốn: Steamed rice rolls, Steamed rice wrapper rolls.
* Gỏi cuốn: summer rolls or Salad rolls with pork and shrimp
* Cá Cơm tiếng Anh gọi là Shorthead Anchovy, tên khoa học Encrasicholina heteroloban, thuộc họ Engraulidae
* Cá Linh tên tiếng Anh: white lady carp, Jullien's mud carp, tên khoa học Thynnichthys thynnoides, nhỏ cở ngón tay, có nhiều ở vùng sông Tiền, sông Hậu.
* Ba khía tiếng Anh gọi đơn giản là little crab hay three-striped crab, thuộc loại có càng và ngoe tương tự con cua, sống vùng nước mặn. Mắm Ba Khía là đặc sản của Cà Mau, Rạch Gốc, Năm Căn, Bạc Liêu, Châu Đốc.
* Mắm cá lòng tong bay (cá Lài bay) Esomus danricus, Mekong flying barb, là đặc sản vùng Ba Tri - Bến Tre
* Lá Lốp Piper betel (Linn), họ Peperaceae. English: Piper betle

Coi Thêm
5 loại Vi trùng và Vi khuẩn nguy hiểm nhứt
Khác Biệt Giữa Xương Rồng Cactus và Mọng Nước Succulent
Trứng có trước hay Gà có trước? 
Tẩy Chay Hàng Hóa Đồ Đạc của Tàu khựa
Cuộc Thi Ca Nhạc Truyền Hình Châu Âu 2012
Thành Phố có Mức sống mắc nhứt Thế giới
Vi Trùng MRSA
Máy Giúp Người Liệt Chưn Đi Được
Thức Ăn Ngăn Ngừa Ung Thư
YU55 và WN5
Phân biệt các loại Bão Storms: Cyclone - Hurricane - Typhoon - Tornado
Cholesterol là gì? HDL và LDL là gì?
Kosher, luật lệ ăn uống cho người theo đạo Do Thái chính thống
Bịnh Tiểu Đường
Khi nào thì có Mưa, Mưa Đá, Tuyết, Sương, Sương Mù
Chết Vì Sắc Đẹp
Vì sao Đồng Hồ Kim chỉ 10 giờ 10 phút?
Nhẫn Đính Hôn và Nhẫn Cưới
Người đẹp toàn cầu thế kỷ 21
Giống nhau và khác nhau giữa Trà Đen và Trà Xanh
Truyền Thuyết Ma Cà Rồng và Bá Tước Dracula
Sưu Tầm những câu chuyện về Thế Giới Bên Kia của Tác giả Kim Long
Dementia - Bịnh mất trí nhớ
Hiện tượng Rong Kinh - Rong huyết - Băng lậu
Hành Tinh Tương Tự Trái Đất 581 g
Ngũ Hành Mạng và màu Sắc
Khác Biệt giữa Ngọc và Thạch
NDM-1 Vi Trùng Nguy Hiểm Nhứt Thế Gian
Con Đỉa
Tất cả thông tin về Pha lê và Thủy tinh
Tất cả thông tin về Kim Cương Hột Xoàn
21.12.2012 Ngày Tận Thế?
Những Món Ăn Kinh Khủng Nhứt Thế Giới
Mắt nhìn được sau 50 năm mù lòa
Chuột Cống tìm Mìn
Những Sáng Kiến Kỳ Lạ

Tẩy Uế Nước bằng Ánh Sáng Mặt Trời
Sáng Kiến giúp Người Nghèo
Vài Cây Cổ Thụ Nổi Tiếng trong Lịch Sử
Khi Mất Ngủ nên Làm Gì?
Làm Sao để có Làn Da Mặt Đẹp
24 Khuôn Vàng Thước Ngọc
Nhật Thực Khuyết ngày 15.1.2010
Cúm Heo - Thuốc Ngừa và Thuốc Trị Vi Khuẩn H1N1
Nhôm + Bột Ngọt và Bịnh Lãng Trí
Tết Trung Thu đốt đèn đi chơi ...
Bảo Vệ Mắt Bằng Mắt Kiếng Mát
Ý nghĩa của Kim Bạch Kim - Vàng - Vàng Trắng và Bạch Kim
Tại Sao đeo Nhẫn Cưới ở ngón Áp Út?
Sao Sẹt hàng năm
Nhật Thực 22.07.2009
Danh Sách Botany
Rendez-vous Hải Vương - Sao Mộc và Mặt Trăng trong năm 2009
Bài Thuốc Thốc Kê Hoàn của Võ Tắc Thiên
Thái Giám chử Tàu
Sen và Súng - cách xếp Origami hình cánh Sen
Đồ Tốt - Đồ Dỏm
Nguyễn An Kiến Trúc Sư xây Tử Cấm Thành Trung Quốc
Độ ISO - Cách Điều Chỉnh Ánh Sáng Khi Chụp Hình

Xem Thêm

• Khách vô Tiền vô
• Đoán Số Mạng qua Cân Lượng
• Quái Số
• Trang Trí Nội Thất theo Phong Thủy
• Bếp và những điều Kiêng Kỵ
• Vị trí Mụt ruồi và Tướng Số
• Số Đề
• Điềm Máy Mắt

Sưu tầm rượu thuốc Bổ Dương Cổ truyền Việt Nam
Coi thêm 3 bài thuốc bổ dương
"Thốc Kê Hoàn thời Võ Tắt Thiên"
Danh sách cây Bông, Rau, Dược Thảo với tên Khoa Học
Những bài thuốc Đông y cổ truyền